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GLOSSAR


Sake Glossar

Junmai
Reines Sake, das ausschließlich mit Reis, Wasser und Koji (Fermentationskultur) produziert wird.
Vollmundig und stark gewürzt.

Tokubetsu (Special) Junmai
Reis muss mindestens 60% gemahlen werden und/oder hat ein weiteres besonderes Merkmal,
wie die Marke von Reis oder Brauerei.

Junmai Ginjo
Reis muss mindestens 60%gemahlen werden.
Normalerweise aromatisch, fruchtig, verfeinert.

Junmai Dai Ginjo
Reis muss mindestens 50%gemahlen werden.
Leichter, duftender und normalerweise fruchtig.

Nama
Nicht pasteurisiert

Muroka
Unkalkoal gefiltert

Genshu
Unverdünnt

Nigori
Leicht gefiltert. Sake Lees werden nach dem Drücken nach dem Drücken wieder in die Flüssigkeit eingebracht
Ein bewölkt aussehender, cremiger strukturierter Sake.

Koshu
Alten Sake: Muss mindestens 3+ Jahre alt sein.

Kimoto
Ein traditioneller Brauenprozess, der es dem Sake ermöglicht, selbstständig Milchsäure zu entwickeln. Die Brauer mischen den Reis stundenlang mit Koji mit langen Holzstäben. Seit dem frühen 20. Jahrhundert haben Brauer zusätzliche Milchsäure anstelle dieser arbeitsintensiven Kimoto-Methode verwendet. Dieser Prozess dauert länger als die moderne Art, was zu einem intensiveren und länger anhaltenden Geschmack führt.

Yamahai
Yamahai ist ein Brauenprozess ähnlich wie Kimoto. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Reis nicht mit einem Stock pulverisiert wird, um Milchsäure zu fördern. Yamahai hat Koji hinzugefügt, um den Reis aufzulösen, und muss dann etwa 4-6 Wochen sitzen. Ähnlich wie bei Kimoto hat Yamahai einen einzigartigen Geschmack und Umami (Geschmack) von natürlichen Reis.