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MITTE-SPÄTSOMMER-VERKOSTUNG VON OMAKASE


盛夏 の お ま か か
MITTEL SPÄTES SOMMER-OMAKASE-MENÜ
8 Kurse / 8-Gänge
75 € pro Gast / 75 € pro Person
Serviert bis 8. September. Das neue Frühherbstmenü beginnt am 9. September mit der Option, ein Upgrade auf ein epikureisches Degustationsmenü durchzuführen.
OMAKASE SAKE PAIRING
Fünf Sake-Verkostungen, die während der herzhaften Gänge serviert werden + 40€
Sake Pairing für jeden weiteren Kurs + 8€ /
Fünf Sake-Verkostungen, gepaart mit den wohlschmeckenden Gängen + 40€
Gepaart mit Sake richtet  + 8€
 
酒菜 三種

Sake Begleitungen / Häppchen

Trio von kleinen, gekühlten Gerichten / T.rio von klein, gekühlten Gerichte

天然 鯛 の 洗 い い 柚子 胡椒 胡椒
Seebrasse Arai / Dorade Arai
Nordatlantische Seebrasse, zubereitet als "Arai" - eine traditionelle Eiswaschtechnik, die häufig im Sommer angewendet wird - für eine federnde Textur in ansonsten sanftem und weißem Fleisch. Serviert auf einem Eisbett mit grünem Yuzu-Pfeffer. /.Nordatlantische Dorade, zu traditionelle als "Arai" - eine traditionelle Eiswaschmethode, die führt im Sommer wird wird, um eine federleichte Textur in sanftem und weißem Fleisch zu gehört. Serviert auf einem Eisbett mit grünem Yuzu-Pfeffer.
酒蒸 し 鮟 鱇 と 焼 焼 き 葱 酢 酢 の 物
Seeteufel Sunomono /Seeteufel Sunomono
Sake-gedämpfter Seeteufel und gegrillte grüne Frühlingszwiebeln in hausgemachter Essigmarinade mit speziellem Chidori-su-Essig aus Kyoto. Seeteufel ist das ganze Jahr über erhältlich. Die beste Jahreszeit in Japan ist der Winter. In Europa liegt die Hochsaison jedoch zwischen Mai und September. /. In Sake gedämpfter Seeteufel mit gegrillten grünen Frühlingszwiebeln in hausgemachter Essigmarinade mit bezahlem Chidori-su-Essig aus Kyoto. Seeteufel ist das ganze Jahr über gehört. Die beste Lage in Japan ist der Winter. In Europa liegt die Hochsaison zwischen Mai und September.
夏 茸 と 帆 立 立 の き き 浸
Sommerpilz und Jakobsmuscheln /Sommer Pilz & Jakobsmuschel

Goldener Austernpilz und Jakobsmuscheln in Soja-Brühe gekocht.Einfach perfekt als Sake-Begleitung. / Limonenseitling und Jakobsmuscheln gegart in Soja-Sud. Einfach perfekt als Sake-Begleitung.

本 日 の お 刺身 二 種
Chef's Sashimi
Duo des Tages /Duo des Tages
 
自家 製 豆腐 大 葉 葉
Hausgemachter Tofu
 
天然 鯛 の 大 葉 包 み 揚 げ 塩 麹 だ れ れ 金柑 風味
Seebrasse & Shiso Tempura /Dorade & Shiso Tempura

Das feste Fleisch der Seebrasse, das Sie von Sake Accompaniments genossen haben, verwandelt sich in ein zartes, delikates und süßes Fleisch als Tempura. Eingewickelt in erfrischende grüne Shiso-Blätter und serviert mit gesalzener Koji-Sauce (Reiskultur) mit einem Hauch von Kumquat. /.Die Dorade, die Sie bereits bei den Sake-Häppchen-Bekannten haben, sich in Zartes, delikates und süßees Fleisch als Tempura. Eingewickelt in erfrischende grüne Shiso-Blätter und Rechte mit gesalzener Koji-Sauce mit einem Hauch von Kumquat.

銀 鱈 西京 焼 き
Gegrillter Saikyo Black Cod
Schwarzer Kabeljau aus Alaska in Zenkichis originaler Miso-Marinade im Kyoto-Stil /
Alaska Kabeljau gehörtegt in der Miso-Marinade nach Kyo-Art von Zenkichis
 
仔牛 の 炙 り 香味 野菜 包 み 酢 橘 お お ろ し ポ ン 酢
Gebratenes Kalbfleisch Entrecôte (selten) /Gebratenes Kalbfleisch Entrecôte (selten)
Blitzgebratenes, dünn geschnittenes Entrecôte umhüllt duftende Kräuter und Sprossen. Mit geriebenem Daikon-Rettich und hausgemachter Sudachi-Ponzu-Zitronensauce genießen. /.

Ganz kurz angebratenes, dünn geschnittenes Entrecéte, umhüllt von duftenden Kräutern und Sprossen. Genießen Sie es mit geriebenem Daikon-Rettich und hausgemachter Sudachi-Ponzu-Zitronensauce.

Mini Meeresfrüchte mit Hatcho Miso Miso
Mini Meeresfrüchte Chirashi
Verschiedene Sashimi, Ikura Lachs Kaviar und japanische Sushi-Ei-Omelett über Sushi-Reis serviert. Serviert mit Haccho Miso Suppe /
Verschiedene Sashimi, Ikura-Lachskaviar und japanisches Sushi-Ei-Omelett werden auf Sushi-Reis. Serviert mit Hach Miso-Supper
 
Hausgemachte Süße
Auswahl an hausgemachten Dessert
Mineoka Tofu
Mineoka Tofu
Süßer & cremiger Milchpudding mit Azuki roten Bohnen und Himbeeren/ SüßerCremiger Milchpudding traf auf faule Azuki-Bohnen und Himbeeren.
Oder
Schwarze Sesam gefrorene Schokolade Mousse
Gefrorene schwarze SesamMousse
Auf Schokoladenbasis seidig gefrorenes Sesammousse /Gefrorenes, seidiges Sesam-Mousse auf Schokoladenbasis