YORU NO TEIO | THE NIGHT EMPEROR SERIES | FOREVER

KINKY ROCK STAR

FUJII BREWERY

Fujii Brauerei produziert aufgrund ihres geringen Umfangs keine großen Mengen an Sake. Sie nutzen dies jedoch zu ihrem Vorteil und spezialisieren sich auf die Herstellung von zeitaufwändigem Sake, der nur von wenigen geschickten Handwerkern hergestellt werden kann.

Das grundlegende und traditionelle Konzept dieser Brauerei basiert auf der Philosophie, dass die Natur Sake braut, nicht die Menschen; die Menschen helfen der Natur, indem sie die Arbeit der Natur optimieren und sich bemühen, sie zu unterstützen. Als Teil dieses Glaubens verwendet diese Brauerei nur Reis und Reiskōji zur Herstellung ihres Sakes, während die meisten anderen Brauereien zur Stabilisierung des Sakes destillierten Alkohol zu ihrem Sake hinzufügen.

Eine weitere Philosophie der Brauerei Fujii ist es, Sake zu kreieren, der dazu beiträgt, die Eigenschaften der Gerichte hervorzuheben, die sanft sind und eine Mahlzeit leicht begleiten können. Ihr Konzept besteht darin, Sake zu ermöglichen, die Eigenschaften der Gerichte hervorzuheben, so dass sie sich gegenseitig ergänzen. 

Fujii Brewery ist der Ansicht, dass die fünf unterschiedlichen Geschmacksrichtungen von Sake - Süße, Säure, Trockenheit, Bitterkeit und Adstringenz - durch seine Reifezeit in Abhängigkeit von der Qualität des Sakes sowie der Temperatur, in der er serviert wird, bestimmt werden. Dank dieser Vielseitigkeit kann ihr Sake in den verschiedensten Küchen verwendet werden. Die 1863 gegründete Brauerei Sake-Hefe und Sake-Reis kōji wurde mit grossem Aufwand hergestellt, um den perfekten Prozess der "vollständigen Gärung" (den Prozess der Umwandlung des Zuckers von Reis kōji in Alkohol) zu schaffen, unabhängig davon, welchem Rang der Sake angehört.