SPRING VEGETARIAN TASTING MENU


55 € per guest (minimum 2 guests)
55 € pro Person (ab 2 Gäste)

Five Sake tastings, served throughout the savoury courses
Fünf Sake-Verkostungen, verteilt auf die herzhaften Gänge + 45€
with additional dessert Sake pairing / Gepaart mit Dessert-Sake zusätzlich  + 9€

Trio of small chilled appetizers /  Trio von kleinen, gekühlten Gerichten passend zu Sake

Spring peas as a kudzu root tofu, flash-fried and served with salt-cured cherry blossom 
Frühlingserbsen als Kudzu-Wurzeltofu, gebraten und mit in Salz getrockneten Kirschblüten serviert

Dehydrated strips of daikon radish, with Kombu-seaweed from Hokkaido, Japan
Pickled in sweetened soy sauce 
Getrocknete Streifen Daikon-Rettich mit Kombu-Seetang aus Hokkaido, Japan
Eingelegt in gesüßte Sojasauce

Seasonal vegetable chips seasoned with oak smoked salt
Saisonale Gemüsechips, gewürzt mit Eiche geräuchertem Salz

Avocado and homemade fresh Yuba
Avocadoscheiben, Wasabi-Soja-Sauce und hausgemachtem, frischem Yuba (Haut von aufgekochter Sojamilch)

Creamy silken tofu made fresh daily. Served chilled with Japanese plum and Kombu dashi sauce
Täglich frisch zubereiteter cremiger, seidiger Tofu gekühlt mit japanischer Pflaumen-Kombu-Dashi-Sauce serviert

Seasonal market vegetables lightly fried in tempura batter served with homemade green tea salt
Saisonales Gemüse vom Markt, leicht in Tempura-Teig frittiert, serviert mit hausgemachtem Grüntee-Salz

Fried & grilled eggplant coated with sweet walnut-miso
Frittierte und gegrillte Auberginen mit süßem Walnuss-Miso

Deep-fried tofu mixed with thinly sliced vegetables
Frittierter Tofu gemischt mit dünn geschnittenem Gemüse

Daikon radish pickled in malted rice as pressed Sushi served with red Hatcho miso soup
In Malzreis eingelegter Daikon-Rettich als gepresstes Sushi. Serviert mit roter Hatcho Miso Suppe

Please select a dessert from below / Bitte wählen Sie ein Dessert

Tart agar jelly made with Japanese seaweed (without gelatin)
Grapefruitgelée mit japanischem Seegras (ohne Gelatine)

Sweet & creamy milk pudding with Azuki red beans and strawberry sauce
cremiger Milchpudding mit roten Azuki-Bohnen und Erdbeer-Sauce

Chocolate-based silky frozen sesame mousse
Gefrorenes, seidiges Sesam-Mousse auf Schokoladenbasis

Rich & creamy dark chocolate pudding / cremiger Pudding aus dunkler Schokolade